果蔬烘干机也有弊端，会带走其中的水分和微量元素，如果长期使用烘干过的蔬果，很容易出现上火便秘溃疡等一系列问题，不利于人体的身体健康。
水果和果蔬都需要低温干燥，高温会破坏水果的营养和色泽形态。水果和蔬菜的营养和色泽形态流失还会照成成品的销售质量。因此采用果蔬微波烘干设备温度不能超过50℃。可以分多次调整温度干燥。随着果蔬微波烘干机、果蔬微波烘干设备的普及，这是一款干燥成本低、烘干后保留原色、营养成分保留多的机器设备。目前国内对果保鲜都是采用低温储存法。
采用微波对物料进行非接触式的整体加热，克服了传统干燥的工艺弊端，效果更加明显。传统的热量由物料的表面传到内部，工作时间长，加热不均匀，特别容易对产品的质量照成影响；而新型的加热的特性使物料表里同时均匀加热，加热速度快，工作效率高，还节约时间，节约人工，环境也干净卫生，还使果蔬产品保留了色泽鲜艳和营养成分，口感 。
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