在社会经济的高速发展下，人们的生活节奏明显加快，尤其在一二线城市，大多数人行色匆匆，甚至连吃饭都是忙里抽闲。在这样的环境之下，预制菜的出现，让上班族既省时又省力。 预制菜以其即食、即烹、即热、即配的四大类型和特点适应了不同场景的需求。微波速热托起了即热预制菜。小小“预制菜”串起了传统产业，让预制菜产业的发展坐上了”火箭”，同时也带动了周边产业的发展。　

　　“快捷”、“方便”、“原汁原味”是预制菜的三大特点，说道快捷和保鲜，微波加热是不得不提及的工艺方法，就像目前市面上的微波炉已经达到了煎炒烹炸样样精通的水准，本质上还是利用了微波的“快”和“杀菌”两个优势，当微波遇上了预制菜的工业化生产场景，显然微波炉是不能满足的。微波加工设备正是适应了预制菜工业化发展的需求。

　　那么什么是微波加热呢，它都有哪些特点呢？下面就来简单介绍一下微波加热工艺及特点。

　　波是频率从300MHz～300GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作周期性变化。微波与物料直接作用，将超高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。水是强烈吸收微波的物质，物料中的水分子是极性分子，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化，2450MHz的微波可使水分子每秒运动24.5亿次，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热化和膨化等一系列过程而达到微波加热目的。

　　微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松驰、断裂。

　　微波加热优势：

　　1、加热速度快，加热时间比传统加热缩短十几倍甚者几十倍。

　　2、选择性加热，不受物料形状限制。

　　3、穿透加热，内外温度一致性好。

　　4、热效应和生物效应双重杀菌作用。

　　5、低温烘干和杀菌， 程度保留食品的营养不遭到破坏。

　　5、安全环保，操作简便。

　　预制菜除了菜品原料外，调味料是关键环节，直接决定了菜品的味道，调味料分为天然调味香料、复合调味酱料等。微波可以应用在天然调味料的烘干杀菌杀虫卵领域，也可以应用于复合调味酱料的杀菌。

　　调味品原料收购时或存放时，会造成水分含量的不一致，可以用微波进行二次复烘，快速干燥，同时具有一定的杀菌、杀虫作用，微波的选择性吸收特点保证水分的一致性。调味粉杀菌首先要避免二次污染的可能性， 在净化车间进行，其次对不同含水量的物料采取不同的杀菌工艺。

　　适用于真空包装袋和玻璃瓶包装的调味  食品杀菌，铝箔包装不适用，为了防止爆袋或爆瓶，包装杀菌对微波的功率控制有着更严格的要求。

　　预制菜预处理预制菜分为成品和半成品，成品即是直接或简单加热即可食用的类型，另一种预熟产品，非全熟是为了更大程度保证预制菜预的口感接近于现烹菜品。比如有些蔬菜可以通过微波漂烫加热到6-8成熟，既可以保证蔬菜的新鲜度又可以加速烹制时间。

　　设备自动化程度较高，易于控制，无需预热，即开即用，可配合输送线。微波具有选择性加热特点，不加热空气和餐盒，直接加热物料，无需热源传导加热，所以没有热辐射损耗，比蒸汽加热、远红外加热节能30%以上。微波具有穿透加热的特点，盒饭内外同时受热，加热更均匀，时间更短。微波加热对食品加热处理色泽不变化，营养损失少。同时微波具有热效应和生物效应双重杀菌作用，对盒饭具有杀菌作用。