果脯，又称蜜饯，是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品。果脯历史悠久，自东汉时就有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载，后唐代从印度引进砂糖制造技术，果脯业得到发展，至明成祖迁都北京时，已将果脯列入御膳。

　　现代果脯已经逐渐发展成一个产业，成为食品工业中的一部分，也是果蔬深加工的分支。果脯作为地方特色食品不断壮大，旅游伴手礼中就少不了各式果脯。市场的需求不断增长，不仅带动了深加工产业，而且也为加工设备带来契机。 的特点就是作为干制品，代替新鲜果蔬保证人们的营养摄入。古时的果脯制作完全靠手工操作，极为辛苦。时至今日，现代的果脯制做早已经告别了人工熬煮的模式，迈上了高速、智能的轨道。其加工生产过程全部使用上了高新设备。

　　果脯加工生产过程，除了熬煮工艺以外，最重要的当属果实烘干。新鲜水果从枝头采摘后，经过简单的去萼、去蒂、去核、切片之后就进行干燥处理，在干燥过程中需要尽量保持水果原风味和适当的大小形状。经过浸泡、熬煮之后捞出的果干，仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒温中干燥约几小时左右，烘干好的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。

　　传统的晒干方式，受天气因素影响较大，存在霉变或晾晒不均匀的问题，在晒干过程中极易发生二次污染，而且晾晒场地和设备受到多重限制。毋庸置疑，传统的晒干处理已经不适应现代生产的需求了，烘干机、烘干房应运而生。相比传统晾晒方式，“机器烘干法”不仅耗时短、省人力、节成本，且烘制出的果蔬润色均匀，外表光亮，干净卫生，味道也格外香甜。

　　当前，我国不少果脯、果干生产企业都在使用动态微波果干果脯干燥设备，但是也面临着一些问题。如何解决不同产品分类烘干，如何减少烘干中的营养流失，如何让烘干设备更加低耗、环保等，这些问题都需要干燥设备行业共同努力。在果脯、果干领“鲜”休闲食品的市场环境下，烘干设备的建设研发大有可为，而且，市场需求也将值得期待

　　随着发展，果蔬等农产品产量越来越高，品种越来越丰富，这些农产品除了鲜食外，很大一部分用来深加工，加工成果蔬干、果蔬汁、果蔬酱等。现代果蔬加工设备为果蔬深加工提供了有力的技术保障。

　　果蔬加工设备有饮料加工设备、粉碎设备、清洗及杀菌设备、过滤及分离设备、速冻设备、脱水干燥设备等，其中空气能热泵烘干是果蔬保藏的重要手段，也是一项重要的加工烘干技术， 烘干设备和 空气能热泵 烘干技术能将果蔬中的大部分水分除去，达到降低水分活度、抑制微生物生长和繁殖、延长果蔬储藏期的目的，满足消费者对饮食快捷化、方便化的迫切需求，使干制果蔬逐渐进入家庭，此外，脱水果蔬还可以用于提取色素、制药和作为食品的辅料。

　　1、选购

　　目前，市场上的果蔬烘干机种类繁多。由于不同的物料对烘干效果的需求不同，所以选购烘干机一定要谨慎。果蔬烘干机的价格和型号由材质、有效烘干面积、性能和热源形式等各个方面来决定。市场上的烘干机价格并没有统一标准，多是厂家核算生产成本后定价。由于不同型号烘干机的用料及性能各不相同，所以其价格也是参差不齐。在选择果蔬烘干机时，应注重烘干机的结构和质量。

　　2、正确使用

　　动态微波果干果脯干燥设备采用全自动的方法进行水果蔬菜烘干。正确使用果蔬烘干机不仅可以提高它的烘干效率，同时还会减少它对自身的伤害。

　　3 、物料选择、清洗

　　挑选丰厚肉质的果蔬，烘干前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐朽、过熟或不熟的。除瓜类去籽瓤外，其它类型果蔬可用清水冲刷洁净， 然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下暴晒。

　　4、 切削、烫漂

　　将洗洁净的果蔬依据需求切成片、丝、条等形状预煮时，因果蔬种类不一样而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮顷刻。叶菜类 不做烫漂处理。

　　5、 烘干

　　应依据不同种类的果蔬选择不同的烘干温度、烘干时间、烘干含水率和烘干流程。烘干时，冷空气经过热交换器，通过热传导、热辐射和热对流，加热烘房内空气，在鼓风机的作用下，使热空气全部在烘房内分散，热空气与物料进行充分热交流，在排湿风机的作用下，将水蒸气排出烘房外，然后到达烘干的目的。

　　6、保养

　　一般在果蔬收获的季节使用率最高，其它时间使用频率较低，所以进行日常管理和维护保养是其延长使用寿命的关键。

　　保养分为日常保养和季度保养，一般情况下，每次烘干作业后应进行日常保养。检修电器线路的安全性；检查防护部件是否松动，松动时应立即紧固；检查轴承是否缺油，必要时应立即补充。每个烘干季度完成后，应进行季度保养。彻底清除机器的杂物、灰尘；彻底更换润滑油、润滑脂；检查密封部件的密封性，必要时换新；检查风机的运转方向。对于一些长时间不使用的果蔬烘干机如果需要在室外存放，要做好防护措施。

　　为 限度地保留果蔬色、香、味及营养成分，必须针对不同的果蔬设计生产不同的烘干设备。成批连续生产设备，具有 烘干速度快、蒸发强度高、产品质量好等优点，适用于透气性较好的物料干燥，对于含水率高而温度不允许高的物料尤为合适。

　　鲜果与干果同台亮相，蔬菜和水果反季节销售。在“短平快”果蔬热泵烘干房及冷藏库建设项目的带动下，从鲜杏烘干增值，到果蔬冷藏增收，农牧民找到了增收致富的好门路。