微波干燥技术经常应用在食品脱水中,其作用非常明显,微波干燥技术加工温度低、营养成分损失率低、脱水效率高，因此对含水率很高的水果蔬菜等进行脱水加工时，更能发挥其优势。现在的工业快速微波食品脱水设备在技术上更加效率,相较于传统的干燥设备,它的优点非常明显。

　　微波干燥技术能很好地保持食品的风味和色泽，外形也能不萎缩，因为温度低，时间短，维生素B1，维生素B2，维生素C能得到很高的保留率。快速地提高卫生能力，产品外形好看、色泽香味俱佳、口感香醇、营养成分高，完成了水果脆片的高速、低温、非油炸膨化加工。

　　适用于大范围生产食品脱水的工厂使用。其优点是，用专门的仪器设备可以自动调控或人工调控空气的温度和流速，干燥时间短，效率高，可获得高质量的脱水食品。

　　设备对食品进行脱水干燥处理是一个比较简单的过程：加热元件用作低温烘箱，而一个循环风扇的暖空气的水分从食物中蒸发量zui大。所有你需要做的就是将食物脱水托盘上，设定温度和定时器，然后检查烤熟。

　　微波干燥工艺的特点：

　　1、选择性加热。微波作用于水分子，含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量较低的部份。这就是选择性加热的特点，利用这一特点可以做到均匀加热。

　　2、高效节能。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，炉内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30%。

　　3、效率高，时间短。由于微波加热不需要热传导的过程，所以微波从不同方向穿透物体进入物体内部，由里至外使物料在很短时间内达到均匀干燥，有效地缩短了烘焙时间。

　　4、易于控制。与常规方法相比，微波操作简便；微波功率可调，传输速度可调。

　　微波在快速变化的高频电磁场中与物质分子相互作用下，被吸收而产生热效应，把微波能量直接转换为介质热能，被物体吸收后，物体自生发热，加热从物体内部、外部同时开始，能做到里外同时加热，不同的物质吸收的能力不同，其加热效果也各不相同，这主要取决于物质的介质损耗。水是吸收微波很强烈的物质，一般含有水分的物质都能用微波来进行加热，快速均匀，达到很好的干燥效果。

　　广泛应用于各种小包装食品、糕点、饼干、果脯、豆制品、熟食、调味品等的加热、干燥与杀菌处理和防霉、杀菌保鲜；也适用于对海产品的干燥：面包、糖、干果、茶叶、烟叶、果蔬菜等粮食制品的膨化、脱水、干燥、杀菌防霉处理；各种口服液、中西药材、药丸、药片、药粉等的干燥与杀菌处理；休闲、薯片、土豆片、虾片、鱼干、鱼胞等的膨化；冷冻食品的解冻；大豆干燥脱腥。微波能技术在食品、化工、制药等加工中的应用，不紧限于干燥、杀菌，更可用于烘焙、膨化、熟化、回温解冻、醇化、催熟等，有力地促进了各行业的发展，提高产品品质，更对开发新产品提供了有力的新技术手段。用微波技术改造和取代传统加工方法为新产品的开发、生产拓宽了道路。